La conservación de los productos ibéricos requiere de ciertas medidas para mantener su calidad y prolongar su vida útil. Con el envasado en atmósfera protectora es posible garantizar su frescura y mantener su sabor. Te contamos cómo funciona este sistema y qué beneficios nos ha traído en Iberjagus.
Envasado en atmósfera protectora
El envasado en atmósfera protectora (EAP) es un método de envasado utilizado para para conservar alimentos frescos. Consiste en reemplazar el aire dentro del paquete con una mezcla de gases que protege el alimento de la oxidación y el crecimiento de bacterias. También conocido como envasado en atmósfera modificada (EAM), se utiliza comúnmente para envasar carne, pescado, frutas, verduras y pan, productos lácteos y alimentos precocinados, entre otros alimentos.
Este sistema puede ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos frescos de forma segura y efectiva. También puede ayudar a preservar el sabor, textura y apariencia del producto, lo que puede mejorar su aceptación por parte del consumidor. El objetivo principal es ralentizar el crecimiento de microorganismos y enzimas que pueden degradar el producto y afectar su calidad y seguridad alimentaria.
Cómo funciona el envasado en atmósfera protectora
La atmósfera protectora es un proceso de conservación de alimentos que implica la eliminación del aire del envase y su sustitución por una mezcla de gases específica para prolongar la vida útil del producto. Se compone de una mezcla de gases, que puede incluir nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno en diferentes proporciones, dependiendo del tipo de alimento y de la duración del almacenamiento deseada. El objetivo es eliminar el oxígeno presente en el paquete, ya que es el principal factor que acelera la degradación de los alimentos.
Puede ser realizado en diferentes tipos de envases, como bandejas, bolsas y botellas.
Beneficios del envasado en atmósfera protectora
El envasado en atmósfera protectora (EAP) ofrece numerosos beneficios en la conservación del jamón ibérico:
- Prolonga la vida útil del producto ibérico, al reducir el crecimiento de microorganismos.
- Mejora la calidad del jamón, ya que puede ayudar a mantener su textura, sabor y apariencia.
- Reduce el desperdicio, al disminuir la cantidad de comida que se desecha debido a la pérdida de calidad y al vencimiento de la fecha de caducidad.
- Permite la distribución a larga distancia, facilitando la distribución de productos perecederos como el jamón ibérico a largas distancias sin afectar su calidad.
- Aumenta la eficiencia de la cadena de suministro, al permitir almacenar el jamón durante períodos más largos sin la necesidad de refrigeración constante.
El jamón ibérico es un producto cárnico que requiere de ciertas medidas de conservación para mantener su calidad y prolongar su vida útil. Por tanto, el envasado en atmósfera protectora ofrece múltiples beneficios para su conservación, ya que ayuda a prolongar la vida útil del producto ibérico, mejora su calidad y aumenta la eficiencia de la cadena de suministro.
En Iberjagus hemos apostado por el envasado en atmósfera protectora (EAP) para conservar nuestros productos ibéricos con todos los beneficios que este sistema ofrece.