Las croquetas de jamón ibérico son una joya de la cocina española, apreciadas por su cremosidad y el sabor inconfundible del jamón. Prepararlas en casa es más sencillo de lo que parece, siempre y cuando se sigan los pasos adecuados y se utilicen ingredientes de calidad.
Ingredientes necesarios para la receta de croquetas de jamón ibérico
Para preparar estas croquetas se necesitan los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de jamón ibérico
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina de trigo
- 1 litro de leche entera
- 1 cebolla pequeña
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado
- 2 huevos
- Aceite de oliva para freír
Paso a paso: cómo preparar esta receta de croquetas de jamón ibérico
Paso 1: preparación de la salsa bechamel
El primer paso es preparar una bechamel espesa, que será la base de las croquetas. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la cebolla finamente picada. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, agregar la harina y cocinarla durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo. Añadir la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Continuar cocinando hasta obtener una bechamel espesa y homogénea.
Paso 2: incorporar el jamón ibérico a la masa
Una vez que la bechamel esté lista, retirar la sartén del fuego y añadir el jamón ibérico picado en trozos pequeños. Es importante que el jamón se incorpore bien a la masa para asegurar que cada croqueta tenga un sabor equilibrado. Añadir una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien y dejar enfriar la masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
Paso 3: formado y empanado de las croquetas
Cuando la masa esté bien fría y firme, se pueden formar las croquetas de jamón ibérico. Con las manos ligeramente enharinadas, tomar pequeñas porciones de masa y darles forma de cilindro o bola, según la preferencia. Pasar cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas para que no se abran durante la fritura.
Paso 4: fritura de las croquetas
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada (alrededor de 180ºC) para que las croquetas queden doradas y crujientes por fuera, pero cremosas por dentro. Freír las croquetas en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe. Una vez doradas, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cómo elegir el mejor jamón ibérico para las croquetas
El jamón ibérico es el ingrediente estrella de esta receta, por lo que es crucial elegir uno de alta calidad. Optar por un jamón ibérico de bellota asegura un sabor más intenso y una textura que se integra perfectamente en la masa. Las croquetas pueden ser una excelente manera de aprovechar los recortes y trozos de jamón que no se utilizan en otras preparaciones.
Maridaje recomendado para la receta de croquetas de jamón ibérico
Para acompañar estas croquetas, un vino tinto joven o un fino de Jerez son opciones ideales. Ambos vinos complementan el sabor del jamón ibérico y realzan la experiencia gustativa, haciendo que el disfrute de estas croquetas sea aún más completo.