Esta receta de risotto de jamón ibérico y setas es una combinación perfecta entre la tradición italiana y los sabores intensos de la península ibérica. Un plato cremoso y lleno de matices, ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante.
Ingredientes necesarios para la receta de risotto de jamón ibérico y setas
Para preparar este delicioso risotto, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de arroz arborio o carnaroli
- 150 gramos de jamón ibérico en lonchas finas
- 200 gramos de setas (pueden ser champiñones, boletus o una mezcla)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar esta receta de risotto de jamón ibérico y setas
Paso 1: preparación de las setas y el jamón ibérico
Comenzar limpiando y cortando las setas en láminas. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las setas con una pizca de sal hasta que estén doradas y tiernas. Reservar las setas. A continuación, cortar el jamón ibérico en tiras finas y reservarlo para incorporarlo al risotto al final de la cocción, asegurando que conserve su textura y sabor.
Paso 2: cocinar la base del risotto
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén dorados y fragantes. Agregar el arroz y tostarlo ligeramente, removiendo constantemente durante unos minutos para que los granos se impregnen de los sabores. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol mientras se remueve.
Paso 3: cocción del risotto
Añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Es fundamental no añadir todo el caldo de una vez, sino ir incorporándolo poco a poco, permitiendo que el arroz lo absorba y libere su almidón, logrando una textura cremosa. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
Paso 4: incorporar las setas y el jamón ibérico
Una vez que el arroz esté casi cocido, agregar las setas salteadas y las tiras de jamón ibérico. Remover bien para que se integren en el risotto. Apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar suavemente hasta que el risotto quede cremoso y bien emulsionado. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
Presentación de la receta: cómo servir el risotto de jamón ibérico y setas
Servir el risotto inmediatamente, para disfrutar de su textura cremosa y el sabor fresco de los ingredientes. Se puede decorar con unas lonchas adicionales de jamón ibérico y un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura al plato.